第一次处理塘鲺

要注意！不要被两边的刺，刺伤手。

用盐撒鱼身上（重点鱼头），一会儿就不动了。当然，高手不需要这步。

一只手卡两边刺，另一只手大拇指用力扣，用手（或刀）掰开，取出内脏。

去除粘液，用布擦粘液。或者用热水冲洗去粘液。

切段。

做法：蒸，焖，煲汤，煮粥。

调料：葱，姜，蒜，糖，盐，油，淀粉，豆豉，紫苏，陈皮。